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初识刺槐豆胶

时间:2022-03-17       来源:


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角豆树(左图),刺槐豆(右图)


(刺)槐豆胶(LBG,locust bean gum),也称为角豆胶(carob bean gum),是从通常生长在地中海国家的角豆树(Ceretonia siliqua)种子仁中提取的精制多糖,是一种无色、无味的半乳甘露聚糖类多糖胶。

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刺槐豆胶的结构,M=甘露糖,G=半乳糖



在半乳甘露聚糖结构中,刺槐豆胶(半乳糖∶甘露糖=1∶4)是已发现的半乳甘露糖类多糖胶中半乳糖含量最低的品种。这种结构决定了刺槐豆胶具有其独特的流变性与胶凝性。

 

刺槐豆胶应用于食品中的主要作用和用量

食品胶

食品

功能

用量 / %

刺槐豆胶

冰淇淋

稳定

0.05~0.30

干酪

水分控制,增稠

0.30~0.60

果冻

胶凝,持水

0.10~0.60

调味酱

增稠

0.10~0.60

加工肉制品

稳定

0.40~0.50

 

刺槐豆胶常作为增稠剂或胶凝剂应用于食品及饮料中,且与其他食品胶具备优良的协同效应,已成为我国食品工业中最为广泛应用的胶体之一。

据统计,我国对刺槐豆胶的需求量达到1000吨,且主要依靠进口。最近几年,由于应用技术的日益成熟及应用领域的不断增加,市场对刺槐豆胶的需求也获得大幅度上升。

广州市凯闻食品发展有限公司可提供:

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