一种阴离子型食品乳化剂，HLB值为8.3。
SSL能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用
亲水基团会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，而疏水基团则与麦谷蛋白相结合，
形成面筋-蛋白的复合物，使面筋网络更为细致而有弹性，
从而提高发酵面团的持气性和焙烤食品的体积。
可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间；
凯闻硬脂酰乳酸钠的用途
提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
在人造奶油、鲜奶油中可以使产品质量稳定，口感好，保鲜期延长。
在咖啡伴侣、植脂末中防止油脂上浮和起豆花状物，改善口感和溶解性。
硬脂酰乳酸钠的理化性质
项 目 | 指 标 |
酸值（以KOH计）/（mg/g） | 60-80 |
钠，w/% | 3.5-5.0 |
酯值(mgKOH/g) | 120-190 |
总乳酸量，w/% | 23.0-34.0 |
铅（Pb,mg/Kg） | ≤2.0 |
