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硬脂酰乳酸钠(SSL)生产厂家-广州食品乳化剂生产商





一种阴离子型食品乳化剂,HLB值为8.3。


SSL能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用


亲水基团会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合,而疏水基团则与麦谷蛋白相结合,

形成面筋-蛋白的复合物,使面筋网络更为细致而有弹性,

从而提高发酵面团的持气性和焙烤食品的体积。

可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间;


硬脂酰乳酸钠在小麦中的作用


硬脂酰乳酸钠的用途

 

提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。 


硬脂酰乳酸钠在速冻食品中的作用


人造奶油、鲜奶油中可以使产品质量稳定,口感好,保鲜期延长。


硬脂酰乳酸钠在人造奶油、鲜奶油中的作用


咖啡伴侣、植脂末中防止油脂上浮和起豆花状物,改善口感和溶解性。


硬脂酰乳酸钠在咖啡伴侣中的作用


硬脂酰乳酸钠的理化性质


 

指  标

酸值(以KOH计)/mg/g

60-80

钠,w/%

3.5-5.0

酯值(mgKOH/g)

120-190

总乳酸量,w/%

23.0-34.0

铅(Pb,mg/Kg)

≤2.0








时间:2022-08-02

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