巴基斯坦进口瓜尔豆胶（瓜尔胶）

生产地/生产商

巴基斯坦/Habgen Guargums Limited

CAS号

9000-30-0

巴基斯坦瓜尔胶是什么？瓜尔胶的特性

外观是从白色到微黄色的自由流动粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质，达到 迅速增稠的功效。

瓜尔胶溶于冷水和热水，不溶于油、油脂、烃、酮和酯。水溶液无味、无臭、 无毒、呈中性。

由于溶液中含有少量的纤维和纤维素，呈淡灰色半透明状，在水中还呈现高黏性。

其黏度变化取决于颗粒的大小、pH值和温度。与其他植物胶、淀粉和水溶性蛋白质等具有相容性。

巴基斯坦瓜尔胶在食品中的应用范围、作用以及用量

应用范围

作用

添加用量

冷冻食品

如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，

防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。

不超过0.2%-0.5%

面制品

如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，

保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。

不超过0.3%-0.5%

五谷蔬果饮料

如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料

及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。

0.05—0.5%

乳制品

稳定、增稠、乳化，改善口感的作用

0.05—0.5%

肉制品

起到粘结、爽口和增加体积作用

0.05—0.5%

豆制品

如豆腐、豆奶中起到稳定作用

0.05—0.5%

调味汁和色拉调味品

利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，

使得这些产品的质构和流变等感官品质更加提升。

0.05—0.5%

罐头食品

这类产品的特征是尽可能不含流动态的水，

瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分，

并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。

0.05—0.5%