黄原胶特性及应用
Sep 12,2025
黄原胶是一种用野生黄单胞菌属微生物碾磨而成的粉末。它是由葡萄糖，甘露糖和葡萄糖醛酸相互连接形成纤维素三糖链。黄原胶具有玉米淀粉的一致性，但更为稳定。由于是用发酵细菌制成，因此还被认为是一种天然食品。黄原胶经常用于食物和非食物。
一、食品
食物中的黄原胶黄原胶有增稠乳制品和沙拉的作用，保持食品外观一致性和流动性。它还用于保持冰淇淋结晶，使低脂和无脂肪乳制品变得更饱满，此外，黄原胶还是面粉产品的面筋替代品。
沙律酱：提供易流动性和良好的粘附性，悬浮香料，参考用量：0.1 -0.5%；
烘焙产品：结合水分，改善纹理，参考用量：0.05 – 0.3%；
饮料：改善口感；悬浮水果浆，参考用量：0.05 -0.2%；
即食食品：改善主料，在冷热水中能快速形成的粘度，参考用量：0.05 -0.2%；
预制食品：稳定剂；防止脱水，参考用量：0.1 – 0.3%；
汤料、酱汁和肉汁：提供良好的温度稳定性；防止分层，参考用量：0.05 – 0.5%；
冷冻食品：提供良好的冷冻/解冻稳定性；提供光滑的纹理，参考用量：0.05 – 0.2%；
乳制品：抑制脱水；稳定乳液，参考用量：0.05 – 0.2%；
浇汁配料：稳定泡沫和乳液；提供良好的流动性及粘附性，参考用量：0.05 – 0.3%；
肉制品：结合水；抑制脱水，参考用量：0.2 – 0.5%；
低卡路里产品：提供纹理；稳定剂，参考用量：0.1 -0.5%。
二、非食品
黄原胶的非食物用途黄原胶经常用于美容用品，保持乳液产品分离。黄原胶还有促进皮肤吸水作用，用于不同的保湿剂。需要乳液光滑细腻的任何产品都可以使用它。
凯闻集团是Jungbunzlauer在中国的总代理，代理Jungbunzlauer（简称JBL）的黄原胶，有多种型号，广泛应用于食品和日化工业。
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