单甘酯乳化剂的使用方法和添加量
Sep 15,2025
单甘酯乳化剂是一种常用的食品添加剂，主要用于增加食品的稳定性、改善口感和延长保质期。它的使用方法因应用场景而异，但一般遵循以下步骤：
1、确定所需的单甘酯乳化剂量：根据所需的食品质量和所需的乳化效果，确定单甘酯乳化剂的添加量。一般来说，添加量在0.1-0.5%之间，具体添加量还需根据实际情况进行调整。
2、溶解单甘酯乳化剂：将单甘酯乳化剂加入适量的热水或热油中，搅拌至完全溶解。注意水温不要过高，以免破坏单甘酯乳化剂的结构。
3、添加单甘酯乳化剂溶液：将溶解好的单甘酯乳化剂溶液加入食品中，搅拌均匀。注意要避免产生气泡，以免影响食品的口感和稳定性。
4、观察效果：添加单甘脂乳化剂后，观察食品的外观、口感和稳定性是否有所改善。如果效果不明显，可以适当调整添加量和添加方式。
下面，以单甘酯厂家凯闻集团的产品为例做进一步说明。由于品牌不同，单甘酯提取方式及含量不同，以下功能及添加量仅供单甘脂厂家凯闻生产的单甘酯乳化剂使用。
1、含蛋白饮料产品：提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀。单甘酯乳化剂添加量是物料总量的0.05-0.1%；
2、冰淇淋产品：防止形成粗大冰晶，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性。单甘酯乳化剂添加量是物料总量的0.1-0.2%；
3、面制品中：
（1）面包：改善瓤结构、延缓硬化、延长货架期。单甘酯乳化剂添加量是面粉的0.3-0.8%；
（2）蛋糕：提高体积、改善质构、延长货架期。单甘酯乳化剂添加量是油脂的3-10%；
（3）饼干：改善操作性能，增加饼干的酥脆性，防止油脂渗出，并使面团易于脱模。单甘酯乳化剂添加量是油脂的1.5-2%；
（4）方便面：改善操作性能，降低吸油率、减少蒸煮损失。单甘酯乳化剂添加量是面粉的0.1-0.2%；
4、油脂制品
（1）人造奶油：调整油脂结晶，增强油包水体系的稳定性，防止油水分离。按不同目的调整使用；
（2）起酥油：调整油脂结晶，并提高起酥油及其他配料的混合型及搅打起发性。按不同目的调整使用；
5、糖果、巧克力使油脂易于分散，降低浆料粘度及糖的结晶度，提高产品食用质量。单甘酯乳化剂添加量是油脂的1.5-2%；
6、肉制品：使油脂易于分散，并与水、淀粉牢固结合，同时防止淀粉回生，改善口感。单甘酯乳化剂添加量是物料总量的0.1-1.0%；
除了上述使用方法，还有一些注意事项需要注意：
1、避免过量添加：过量添加单甘酯乳化剂可能会影响食品的口感和安全性，因此应按照规定的添加量进行添加。
2、注意食品的酸碱度：单甘酯乳化剂在酸性或碱性环境下可能会失去乳化效果，因此应先了解食品的酸碱度，再选择合适的单甘酯乳化剂。
3、储存方式：单甘酯乳化剂应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。
总之，正确使用单甘酯乳化剂可以提高食品的稳定性、改善口感和延长保质期。但需要注意添加量和注意事项，以确保食品安全和有效性。
凯闻集团提供多种型号的分子蒸馏单甘酯：饱和单甘酯、不饱和单甘酯、水分散单甘酯、月桂酸单甘酯（单月桂酸甘油酯）、油酸单甘酯（甘油油酸酯）、单硬脂酸甘油酯、单双甘油脂肪酸酯、EPS涂层剂单甘酯等，详情请查看产品中心介绍。
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