刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。无色，无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶···
2022-02-17
KV-MLBG15是一款特制瓜尔胶与刺槐豆胶的复配产品，其大部分特性与刺槐豆胶基本一致。使用时，可根据对槐豆胶功能的需求用KV-MLBG系列复配产品进行大部分替代或者完全替代。产品指标： 产品特性：1、与卡拉胶具有特别强的协同作用→增强胶凝网络→降低成本减少脱水收缩，对于κ型卡拉胶特别重要···
2022-02-15
【关于单甘酯】单甘酯（中文别名：单、双硬脂酸甘油酯），状态呈白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点为55~70℃。经生化实验证明，单硬脂酸甘油酯在人体内被消化分解为脂肪酸和多元醇，可被人体吸收···
2022-02-14
PGPR在巧克力生产中用以调节巧克力浆的流动性，优化总脂肪含量的配方，同时也可解决巧克力产品在制造过程中出现的各种技术问题。模制巧克力 模制巧克力含较低的脂肪量，因此在生产过程中会引起一系列的工艺问题：高屈服值的巧克力浆难以均匀分布于模具中；在模制工艺的震动程序中，无法去除气泡，使最终的模制巧克力产···
2022-02-14
在制作面包过程中常需添加单甘酯乳化剂，但是脂肪酸不同（特别是饱和与不饱和酸）制成的单甘酯对影响面包直链淀粉复合体能力有所不同。 以18碳脂肪酸为例，即以硬脂酸（饱和酸）、油酸（顺式单烯酸）、反油酸（反式单烯酸）制成单甘酯进行试验。结果：饱和酸单甘酯对改善面团物性无效果，但能抑制烘烤后面包老···
2022-02-14
单甘酯除具有典型的表面活性作用外，在食品中还具有许多其它功能。这些表面活性作用和在食品中的特殊作用相结合，是单甘酯应用于面制品加工的基础。在此基础上，单甘酯不仅能提高食品质量，延长食品贮藏期，改善食品的感官性状，而且还可以防止食品变质，便于食品加工和保鲜，有助于新型食品的开发。1.单甘酯的表面活性单···
2022-01-20
小麦是我国大面积种植的一种农作物，长期以来，小麦粉制成的各种面食就是我国北方人民所喜好的主食。随着食品工业的发展，面粉作为一种主要的基料不断得到广泛的应用，各种花色品种的面制品以其营养丰富、风味独特、方便快捷的特点被越来越多的人们接受。然而，面制品的质量受小···
2022-01-13
千亿全球植物基战场，值得中国企业入局吗？植物基市场呈飞速增长趋势。根据Innova数据显示，2014年-2018年间全球食品饮料新品发布中带有“植物基”宣称的产品年均复合增长率达68%[1]。Innova表示，2017年“植物的突破”，到2019年的“植物王国”，他们预测2020年将掀起“植物基革命···
2021-12-30
中国消费者的消费行为，因为消费升级的推动和移动互联网的崛起、电商的发展，已经在发生着根本性的变化。变化则意味着机遇和挑战，因此冰淇淋品牌无不期望从消费者新的消费趋势之中窥见未来。此次新品熙攘而来，具体呈现出以下几种发展趋势。01全民兴起养生潮流首先，在快节奏高压力的城市生活下，大众对健康的关注和焦虑···
2021-12-30
